认识食物蔬菜篇荸荠
2017-5-24 来源：不详 浏览次数：次1
荸荠
bíqi荸荠，俗称马蹄，又称地栗，荸荠肉质洁白，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视为“江南人参”，荸荠既可用作水果，又可用作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
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营养成分
荸荠不仅富含蛋白质、糖类、钙、铁及维生素等营养物质，还含有抗菌物质荸荠类，因此对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用，具有抗癌降压作用。
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性味归经及酸碱性
性寒，味甘。入肺、胃经。碱性。
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小贴士
荸荠不宜生吃，因其外皮和内部都可能附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮透后方可食用。
５食疗药效
中医认为，荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿去痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病。荸荠质嫩多液，对发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干病有一定的作用。
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食用方法
荸荠可炒炖、烧、煮食，还可以加工成罐头，提取淀粉，制饴糖、蜜饯等。
７食用宜忌
★老少皆宜，儿童和发烧病人宜食。
★脾胃虚寒、血淤者慎食。
★小儿遗尿、糖尿病患者不宜食。
８食疗药膳
荸荠丸子
配方：荸荠克。
制法：将荸荠洗净去皮，煮熟后捣碎如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荸荠上即成。
用法：1日1次。
主治：肺病。
拔丝荸荠
配方：荸荠克，白糖克，鸡蛋25克，淀粉30克，植物油克（实耗50克），面粉和糖色各少许。
制法：将荸荠去皮洗净，投入烧沸的水锅中焯一下，捞出；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。将荸荠挂浆，投入烧至四成熟的油锅中炸成里软外红黄色时，捞出沥去油。将白糖下入油锅中炒至起泡时，放入荸荠挂匀糖汁，出锅盛入事先抹过油的盘内即成。
用法：佐餐食用。
主治：口渴。
９常用偏方
咽喉肿痛：荸荠洗净去皮，绞汁含服，每次克。
鼻出血：荸荠克，生藕克，白萝卜克，洗净切片，煎水代茶饮。
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