被大闸蟹将了一军,不仅有假,这些还不能吃

跟我们一起学健康~涨姿势~

秋风起，蟹脚痒，螃蟹盛产在8～9月，特别是高粱红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹肉白嫩，味鲜美，但阳澄湖大闸蟹不仅有“黑户”，而且不能随意吃！

螃蟹能吃的部分主要有两个：蟹肉、蟹黄或者蟹膏，虽都富含蛋白质，但这两部分的营养价值区别较大。

蟹肉

▼

蟹肉含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸

锌、铁、铜和磷等众多矿物质

江南大学曾对公螃蟹的营养价值研究发现

蟹肉的蛋白质含量高达18.9%

脂肪含量则只有0.9%

大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中

富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸等

同时富含n-3、n-6等必需脂肪酸

蟹黄、蟹膏

▼

公蟹中白色黏黏的物质是蟹膏

母蟹中一粒粒橘红色的物质是蟹黄

黄色部分都为肝胰腺

雄性大闸蟹的蛋白质含量为12.5%

脂肪含量为20.2%

大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中

蟹黄脂肪含量也较高，明显高于蟹肉

但含有对健康有益的必需脂肪酸

如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

胆固醇

▼

蟹黄与蟹膏中含有较多的胆固醇

每g蟹黄中胆固醇含量高达mg以上

每g蟹肉中的胆固醇大约60～70mg

蟹黄、蟹膏的脂肪酸比例较为合理

但脂肪总量过高，而且胆固醇较多

相对来说，蟹肉比蟹黄、蟹膏更为健康

如果有高血压或者高血脂、高胆固醇

蟹黄、蟹膏宜少吃，可以适当吃点蟹肉

风凉气爽，满城桂花香，蟹肥膏足，拍浮酒船中。雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月份性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。

螃蟹性别区分

▼

区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部

雌螃蟹的腹部为圆脐，似半圆形的大圆三角

而雄螃蟹的则为尖脐，似三角形的区域翻盖

挑蟹有“四看”

▼

看蟹壳

壳背黑绿色且带有亮光的蟹肉厚

壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱

看肚脐

肚脐凸出来的，一般膏肥脂满

看螯足

螯足上绒毛丛生，较为老健

看活力

将螃蟹翻身，腹部朝天，迅速翻回的活力强

清洗需仔细

▼

将螃蟹浸泡在淡盐水中，吐出污物

手捏住背部，悬空接近盘子

使其双钳夹住盘弦，用刷子刷洗全身

捏住双钳，将蟹脐翻开

由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线

挤出粪便，用清水冲洗干净即可

螃蟹太瘦怎么办？

将活蟹放在开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。当螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。

五大部位不能吃

▼

去蟹脐，揭蟹盖，弃蟹胃、蟹嘴、蟹肺、蟹心

剪下蟹脚，撒醋吃蟹黄、蟹膏，口感浓香不易腻

掰开蟹身，顺着蟹脚拆蟹肉

蟹脚放凉后，肉会自动与蟹壳分开，易捅出或吸出

可用剪刀将蟹脚剪成三段，剪开吃肉

这些人吃不得蟹

▼

螃蟹性寒、味咸，有续筋接骨，活血行瘀

利湿退黄，清凉解毒，充胃液的功效

但不少人吃蟹时有胃肠道反应，腹痛、腹泻

可在吃蟹时，蘸醋配姜末，温黄酒，中和凉性

也可配苏叶茶，边吃边喝，解鱼蟹之毒

但不宜与花生、柿子、茶叶、冷饮等一起食用

也不宜食用生蟹、死蟹，不食久存的熟蟹

肝炎、心血管病、胆道疾病、痛风、

慢性咽炎、伤风感冒、发热等患者不宜食用螃蟹

淋巴健康

肺部健康

肝脏健康

心脏健康

胃部健康

降压肉

静脉曲张

骨质疏松

血液危机

口腔溃疡

脱发掉发

便秘

幽门螺旋杆菌

人类乳头瘤病毒

黄曲霉菌

皮肤预示

危险三角区

周四21:08正常播出

北京卫视我是大医生

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇